探秘獨特江門網紅月餅——睦洲豆沙月制作方法

來源:江門新聞網  發表時間:2019-08-13 16:37   

    近日,我們來到睦洲探秘獨特的江門網紅月餅——睦洲豆沙月的制作方法。

    在睦洲鎮橋光路,洪祥餅家的店家肖叔一大早7點多就開始煮豆,滿滿的一大鍋豆,要熬制1個多小時才能煮熟煮透,熬制完的豆要把水倒掉。雖然這紅豆水加點糖就是我們平時最喜歡喝的紅豆沙,但也不能心疼,因為水上漂浮着紅豆皮必須倒掉,否則會影響口感。倒掉紅豆水後,就要開始打豆,一顆顆紅豆放入打豆機裡,慢慢地打成粉,再倒入專制的布袋中濾幹水,這個工序也成為壓水,需要把泥漿狀的豆沙壓幹水,變成為幹爽的豆沙。

    炒沙是制作豆沙月餅最關鍵一環,加入花生油後,要不停的炒,将幹爽的豆沙與花生油融為一體,才能成為滑爽的豆沙餡。“整個過程需要至少一個半鐘以上。”肖叔說,最早的時候,炒沙是用手工炒,真是非常非常的累,現在有機器炒就輕松很多了。

    在豆沙月的制作中,做皮也是很重要的一環,所謂“九分餡,一分皮”,皮要做的足夠的薄才能将豆沙餡的美味展現得淋漓盡緻。“手工擀皮,可以讓皮薄一點。”肖叔說,雖然現在很多工序可以用機器來代替,但想要月餅好吃,有些工序還是必須要人工,特别是傳統的豆沙月,好不好吃可能就是在某一個細節上有沒有做好。

    肖叔将面粉加入花生油,搓成圓柱條狀,然後均勻地切成一小塊一小塊,快速的手工擀皮、包餡,放在模具裡壓制,一個豆沙月就成形了,最後放入烤箱裡烤制,新鮮的豆沙月餅就出爐了。(莊英業)

 

(責任編輯:譚熏清 )
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